Phải nói hiếm loại rượu nào lại đòi hỏi kì công như rượu Láu Siêu, từ khâu tìm kiếm nguyên liệu đến chế biến, làm men, ủ, chưng cất, lọc rượu…khâu nào cũng đòi hỏi thời gian, công sức và cả sự say mê của người làm. Để có được chén rượu ngon, đúng đặc trưng của Làng nghề nấu rượu Mai Hạ thì đặc biêt chú trọng công đoạn làm men. Các loại lá làm men không bao giờ có bán sẵn mà phải do người dân tự đi hái lá rừng làm nguyên liệu, nhiều loại hiện nay quanh khu vực Mai Châu đã không còn nữa, phải đi xa mới hái được. Khoảng hơn chục các loại lá, củ, quả nhưng riềng dại, gừng, nhòng nhạnh, cú đin, bưởi, ổi, hồng bì được hái về rửa sạch, phơi khô, giã nhỏ, rây thành bột rồi đem trộn với bột gạo và bột sắn làm thành nắm men. Tỷ lệ các loại lá, củ, quả làm men sẽ quyết định hương vị, độ thơm ngon của rượu. Đây cũng là bí quyết riêng được các gia đình truyền lại cho con cháu trong Làng nghề. Nắm men rượu Mai Hạ to như những chiếc bánh bao, xốp và nhẹ. Hông nấu rượu là một thân cây khoét rỗng. Cái rượu được làm từ sắn cả củ sấy khô, thường được để lâu ngày trên gác bếp. Sắn càng sấy khô, càng để lâu ngày càng hết độc tố, rượu càng trong và không có vị đắng. Sắn được đồ chín, tãi ra nia trộn đều với men lá rồi đem ủ. Cái rượu ủ càng lâu càng ngấu, càng được rượu và hương thơm càng thơm. Sau khi đã lên men, cái rượu được chưng cất bằng dụng cụ chưng cất truyền thống bằng gỗ, theo nguyên lý chưng cất cách thuỷ. Qua bàn tàn tay khéo léo của người phụ nữ Thái, rượu Láu Siêu trong veo, hơi rượu thơm nồng.

Ngay cả cách uống rượu cũng vô cùng đặc biệt, không thể uống kiểu nốc ao mà cần uống nhẩn nha, từ từ mới cảm nhận được cái hương cái vị tinh túy trong từng chén rượu.Chưa cần đưa chén chạm tới môi, hương rượu thơm đã lan tỏa nồng nàn cả không gian chạm tới khứu giác và hít vào phổi như đã được uống no nê say ngay từ cái hương vị của núi rừng, của đất trời bao la.

• < Trang trước
• Trang sau >