Rượu Mai Hạ không thể uống nhanh, phải nhâm nhi thưởng thức một cách từ tốn. Một chén rượu Mai Hạ thường nhắm cùng chút thịt Cá Lăng chấm với muối ớt giã trộn cùng hạt mắc khén tạo thành hương vị đặc biệt không tả xiết được. Rượu Mai Hạ trong đến độ không thể trong hơn, chỉ cần chạm môi, hương rượu đã lan trong vòm miệng. Mở nắp chai ra, hương thơm tỏa ra, lan vào khứu giác của từng người và khi hít sâu vào buồng phổi ta như ngửi được cả hương rừng, hương đất

Để có được rượu Mai Hạ là cả một kỳ công ngay từ những công đoạn đầu. Bắt đầu là làm men, các loại lá làm men không bán sẵn, người Mai Hạ đều tự đi hái, thậm chí có nhiều loại lá hiện nay quanh vùng Mai Châu không còn nữa. Rượu cần hơn chục loại lá, củ, quả như gừng, nhòng nhạnh, bưởi, hồng bì, ổi… hái về rửa sạch, phơi khô rồi giã nhuyễn hoặc nghiền. Sau đó đem trộn đều với bột gạo và bột sắn. Men của rượu Mai Hạ to như những chiếc bánh bao, cầm lên nhẹ và xốp. Rượu Mai Hạ không biết có từ bao giờ và người Mai Hạ nấu rượu như thể đó là việc đương nhiên trong đời sống.

Người Mai Hạ trước đây nấu rượu là dành cho các dịp quan trọng và để đãi khách. Hông nấu rượu Mai Hạ là một thân cây khoét rỗng, thường làm bằng gỗ phay hoặc gỗ mít. Chã rượu thường làm từ sắn sấy khô và được để lâu trên gác bếp. Củ sắn càng khô và càng để lâu càng hết độc tố, rượu càng trong và không có vị đắng, đem giã vỡ tầm khoảng bằng hạt ngô, sàng bỏ bột rồi đem ngâm nước ở suối Mùn ba ngày ba đêm. Tiếp theo là vớt lên trộn đều với vỏ trấu, cho vào nồi hông đồ chín rồi đãi ra nia, trộn đều men lá mới ủ khô trong chum. Trước khi bịt kín còn được phủ một lớp lá Bơ lương

Chã rượu cho vào hông, bên dưới là ba ba hứng rượu, rượu cứ chảy từng giọt qua ống nứa vào chai. Vị rượu Mai Hạ là vị thơm ngon, vị của tình người nên chưa kịp say vì rượu thì người ta đã say vì người Mai Hạ rồi

Đi du lịch Mai Châu Hòa Bình du khách có thể tìm thấy rượu Mai Hạ ở nhiều nơi, hoặc liên hệ với nhà nghỉ nơi ở để đặt hàng, ngày nay rượu đã được sản xuất nhiều hơn đề du khách có thể thưởng thức